亞麻籽油又稱(chēng)胡麻子油，是亞麻籽經(jīng)過(guò)壓榨或浸出工藝提取的一種小眾食用油。亞麻籽油常用的生產(chǎn)工藝有榨油機壓榨法和浸出設備浸出工藝，這兩種工藝制取的油脂稱(chēng)為毛油，根據食用油標準規定，需要對亞麻籽毛油進(jìn)行精煉除雜，得到符合標準的油脂后才能進(jìn)行售賣(mài)。這個(gè)精煉除雜的過(guò)程，就需要用到精煉油設備。
精煉油設備在油廠(chǎng)中是決定食用油品質(zhì)的重要設備，通過(guò)脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工序，脫除亞麻籽毛油中的雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)，得到符合標準的，可以在市場(chǎng)銷(xiāo)售的亞麻籽油。
亞麻籽的毛油中含有多種雜質(zhì)，主要包括：磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等組成的膠溶性雜質(zhì)，水分、脂溶性雜質(zhì)、生產(chǎn)中造成的機械雜質(zhì)、色素以及異味物質(zhì)等。精煉設備可以通過(guò)脫除上述雜質(zhì)以達到改善油脂品質(zhì)的目的。這些雜質(zhì)對油脂的影響如下：
水分：
水分在油脂中不僅會(huì )造成油脂乳化，影響亞麻籽油的透明度，還會(huì )導致油脂水解酸敗，影響油脂的儲存穩定性。
膠溶性雜質(zhì)：
膠溶性雜質(zhì)主要以磷脂為主，它會(huì )導致油脂外觀(guān)渾濁、暗淡，烹飪時(shí)會(huì )產(chǎn)生黑色沉淀物、使油脂出現氣泡、發(fā)苦等現象;同時(shí)由于磷脂的吸水性和乳化能力強，容易導致食用油水解酸敗，失去營(yíng)養價(jià)值。
脂溶性雜質(zhì)：
脂溶性雜質(zhì)以游離脂肪酸為主，它會(huì )促使食用油氧化酸敗，影響油脂風(fēng)味、口感以及品質(zhì)和食用安全等。
色素：
油脂色澤與脂溶性色素有一定的相關(guān)性，食用油中存在例如胡蘿卜素、葉黃素等脂溶性色素，這些在高溫條件下容易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生油溶性色素衍生物，加深油脂顏色。
異味物質(zhì)：
油脂中的臭味物質(zhì)主要有低分子的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和烴類(lèi)等。這些物質(zhì)在油脂加工過(guò)程中會(huì )使食用油產(chǎn)生“臭味”，影響食用油的風(fēng)味和品質(zhì)。
精煉油設備可以通過(guò)脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等一系列精煉工序，脫除油脂中的有害或無(wú)用雜質(zhì)，改善油脂色澤、提高油脂口感和風(fēng)味，增強油脂儲存穩定性和食用安全性，得到符合國標要求的健康、安全的亞麻籽油。